আগে ভোজনপ্রিয় বাঙালির রসনার অন্যতম উপকরণ ছিল ঘি। গরম ভাতের সঙ্গে ঘি-কাঁচামরিচ খাওয়ার দারুণ প্রচলন ছিল। কিন্তু বাজার ভেজাল ঘি’য়ে ভরে যাওয়ায় এখন অনেকে সেই অভ্যাস পরিত্যাগ করেছেন। 

মা-দাদিরা বলেন, অতীতে গাওয়া ঘি’র স্বাদই ছিল অন্যরকম। দীর্ঘক্ষণ মুখে স্বাদ লেগে থাকতো। এক চিমটে লবণ-ঘি দিয়েই এক থালা ভাত সাবাড় করা যেতো।

বর্তমানে বোতলজাত বিভিন্ন ঘি পাওয়া যায়। তবে সেগুলোতে সেই স্বাদ নেই। নামীদামি কোম্পানির ঘি খেয়েও মজা পাওয়া যাচ্ছে না। কারণ এখন অধিক মুনাফার আশায় ঘি’র সঙ্গে ডালডা, রিফাইন তেল, বাটার অয়েল মেশাচ্ছে ব্যব্সায়ীরা। 

হালে খাঁটি দুধও পাওয়া যায় না। ফলে ভেজাল দুধ দিয়ে তৈরি হচ্ছে ভেজাল ঘি। উপরন্তু তা চেনাও দায়। ফলে প্রতিনিয়ত ঠকছি আমরা। তবে কয়েকটি পদ্ধতি অবলম্বন করে খাঁটি ঘি চেনা যায়। বাস্তবিক ক্ষেত্রে এগুলো প্রয়োগ করা যায়।

খাদ্য বিশেষজ্ঞরা বলছেন, বাসায় রাখা ঘি’র শিশি ভালো করে লক্ষ্য করলেই দেখা যাবে, নিচে এর আস্তরণ পড়েছে। আর ওপরে তৈলাক্ত আবরণ সৃষ্টি হয়েছে। খাঁটি ঘি’য়ে এমনটা হয় না। পুরোটাই তরল থাকে।

প্রথম পদ্ধতি
একটি পাত্রে এক চামচ ঘি গরম করুন। যদি সঙ্গে সঙ্গে গলে যায় এবং গাঢ় বাদামী রঙ ধারণ করে, তাহলে বুঝতে হবে এটি খাঁটি। আর যদি গলতে সময় লাগে এবং হালকা হলুদ রঙ ধারণ করে, তাহলে বুঝতে হবে সেটি ভেজাল। 

দ্বিতীয় পদ্ধতি
একটি পাত্রে কিছু ঘি ও নারিকেল তেল মেশান। সেটি ফ্রিজে রাখুন। যদি ঘি ও তেল আলাদা হয়ে যায়, তাহলে বুঝতে হবে ভেজাল। 

তৃতীয় পদ্ধতি
টেস্ট টিউবে এক টেবিল চামচ ঘি গরম করুন। এর মধ্যে সামান্য চিনি ও সমপরিমাণ এইচসিআই দিন। ভালোভাবে মেশান। যদি নিচের স্তরে গোলাপি বা লাল রঙ দেখা যায়, তাহলে বুঝতে হবে ঘি খাঁটি নয়। 

চতুর্থ পদ্ধতি
ঘি হাতে নিয়ে কিছুক্ষণ রাগড়ান। এরপর শুঁকে দেখুন গন্ধ আছে কিনা। যদি তা না পান, তাহলে বুঝবেন ঘি’য়ে ভেজাল আছে। কারণ খাঁটি ঘি’র গন্ধ দ্রুত বিলীন হয় না। 

পঞ্চম পদ্ধতি
এক চামচ ঘি কিছুক্ষণ হাতের তালুতে রাখুন। সাধারণত শরীরের তাপমাত্রায় তা গলতে শুরু করে। যদি দেখেন হাতের তালুতে নেয়া মাত্রই ঘি গলতে শুরু করেছে, তাহলে বুঝবেন সেটা খাঁটি। কারণ ভেজাল মেশানো হলে তা সহজে গলবে না। 

ষষ্ঠ পদ্ধতি
ঘি গরম করার পর ঠাণ্ডা করলে একই লেয়ার জমে। তাই একটু ঘি জারে কিছুক্ষণ গরম করে ঠাণ্ডা করুন। পরে ফ্রিজ রাখুন। যদি লেয়ার পড়ে, তাহলে বুঝতে হবে ঘি খাঁটি। আর যদি দুটি লেয়ার হয়-পাত্রের নিচে সাদা জমাট বাঁধে এবং ওপরে তেল ওঠে, তাহলে বুঝতে হবে ঘি’য়ে ভেজাল আছে।